forumcheesehead.ru

SlavaSlava

Спасибо за ответы. Положил в пакет. Будем наблюдать.

SlavaSlava

Здравствуйте форумчане. У меня вопрос. Изготовил камамбер. Прошло 3 недели в контейнере. Плесень, аромат все как положено. По совету Ольги Л. завернул его в спец бумагу. Но то ли бумага была не настолько спец, то ли по другим причинам через 4 дня извлеченный сыр оказался суховат. Я все испортил? Или...

SlavaSlava

За таким молоком в деревню приезжают, хотя в городе можно легко купить за меньшие деньги молоко от обычных гольфштинизированных.

SlavaSlava

Здравствуйте товарищи. Как-то поднимали данную тему, но до конца ясности не появилось. Можно ли в одном холодильнике хранить сыр с плесенью (пр.:Камамбер) и без плесени (пр.:Чеддер)?

SlavaSlava

Виктория, спасибо за ссылку по Качокавалло. Отличная статья!

SlavaSlava

Мучаюсь вопросом. Если технологии сыров примерно одинаковы, то почему один храниться 5 дней, другой от 2 мес до 2 лет? Или я что то упустил?

SlavaSlava

Моя корова айрширской породы дает около 5% жирности, и сепарировать такое молоко грех, приходится брать на ферме, а там жирность гуляет каждую неделю плюс минус километр. Поэтому - мерить каждую закупку.

SlavaSlava

Я, прошу прощения, повторюсь, Бутирро со сливочным маслом в качестве начинки никто не делал?

SlavaSlava

Сколько бы я не добавлял, покупатели делились на 3 категории - много, мало, в самый раз.

SlavaSlava

Это при условии, что в рубашку подаю воду > 80 град. от газового котла. Молоко не охлажденное. Само устройство утеплено. Работает мешалка.

Найдено 25 результатов

Re: Хранение камамбера

Хранение камамбера

Re: Жирность молока... Какая должна быть...?

Два сыра в одном холодильнике

Re: Белпер

Re: Качокавалло vs Моцарелла

Re: Жирность молока... Какая должна быть...?

Re: Приправы.Специи. Наполнители

Re: Приправы.Специи. Наполнители

Re: Мини сыроварня своими руками