forumcheesehead.ru

Godunoff

stroitel писал(а):Наткнулся на просторах, может Вам поможет разобраться?
http://studopedia.ru/2_124767_s-cheddar ... otkoy.html

Спасибо, действительно много полезного почерпнул!

Godunoff

Вчера вечером пробовал опять тянуть кусочек от шайбы "имеретинского". Тянется совсем чуть-чуть и рвется. Буду учиться тянуть на нем, пусть и без особого результата!

Godunoff

В субботу сделаю по Вашему способу. Отчитаюсь! Я, в отличие от Вашего рецепта, добавлял мезофилов и не добавил липазы. А также делал все на сыром молоке. Так ведь делают в Грузии? Вообщем сравним мои результаты от 2-х рецептов. Заходите и в мою ветку про этот сыр. Я чтобы не пачкать тут, там буду пи...

Godunoff

Да, ждем хозяина рецепта! :) Сахар и молочко=это уже кисломолочный продукт какой-то! Оставшуюся шайбочку буду пока в холодильнике держать, попытаюсь сегодня поплавить. Вообще у рассола такого есть даже грузинское имя - цатхи :) Вообще в нете есть такое определение: "Имеретинский сыр — это свежий гру...

Godunoff

Совершенно верно, рецепт взят с другого сайта, где мы и познакомились. Я без всяких претензий абсолютно. Прошел этап простого осознания. Теперь интересно понять этот процесс Вот и пришел конец чуваку из контейнера с рассолом. Он развалился у меня в руках. Влажность сыра... ммм... 98% точно :) Сахар ...

Godunoff

Т.к. гугля имеет очень мало инфы про имеретинский сыр, я придерживался строго рецепту уважаемого NDemon`a Вот сам рецепт: Молоко нагреть до 35 градусов. Добавить мезофильную закваску прямого внесения. Оставить на 5 минут, чтобы закваска пропиталась, и перемешать круговыми движениями. Оставить на пол...

Godunoff

Продолжаю по теме: Сыр, который зрел в рассоле в тепле стал меня беспокоить. Сначало, позавчера, появился легкий запах брожения. Но я по неопытности смог это отнести к работе бактерий. Вчера открыл контейнер и увидел, что поверхность сыра стала неплотной, консистенции сгустка что-ли! Рассол мутный и...

Godunoff

Вот ведь наделал делов! Значит из-за соли есть придется молодой, сулугуни уже не сделать?

Вот такая шайба имеретинского вышла из 2-х литров молока.
Вторая плавает в рассоле.

Godunoff

Всем доброго дня! Еще раз - огромное спасибо Павлу за труд! Считаю, что Вы все правильно делаете! Что нельзя без грамотной теории добиться на практике многого! Второе отдельное спасибо NDemon`у за то, что привел на форум + именно с его рецептов сыра, расположенных на Поваренке (да простит меня Павел...

Godunoff

Доброго дня! Вопрос по сыворотке, пусть и глупый! Держим ее в закрытом виде с самого слива? Не надо открытой подержать для лучшего окисления?

Найдено 11 результатов

Re: Имеретинский сыр

Re: Имеретинский сыр

Re: "Имеритинский". Проба пера.

Re: Имеретинский сыр

Re: Имеретинский сыр

Re: Имеретинский сыр

Re: Имеретинский сыр

Re: Имеретинский сыр

Имеретинский сыр

Re: Рецепт Адыгейского сыра.