Найдено 12 результатов

Re: Хранение Моцареллы (+)

Здравствуйте, форумчане! Внесу и я свои пять копеек. Меня тоже занимал вопрос, в чём белорусы держат свои белые шарики моцареллы. Так же пробовала в рассолы, всё размокало. Вчера тянула очередную порцию. После формования шарики-головки опускаю ненадолго в холодную воду. Просто воду фильтрованную про...

Re: Caciocavallo. Сделаем это по-быстрому.

Здравствуйте! У меня вопрос, так как проскочило про груберовскую ванну! Извините, если не там. Пришла ли ванна? Дайте честный отзыв, пожалуйста! В какой комплектации брали? Поделитесь, пожалуйста! Очень важно.
09 апр 2017 19:02
Ответы: 0
Просмотры: 2481

Как сделать белую корочку из плесени на качотте?

Друзья! Наткнулась на такую сентенцию: качотту можно сделать даже с крочкой из белой плесени. Очень любпытно, кто-то делал такое? Как покрыть качотту белой плесенью?
14 мар 2017 23:12
Ответы: 16
Просмотры: 11336

Re: Горгонзола ли это?

Павел, спасибо, Вам за ответ! а можно уточнить как правильно удалять нежелательные плесени? срезать? счистить ножом или чем-то ещё или помыть? и вот сейчас опять смотрела, белого налёта прибавилось, требуется ли счищать и белый налёт? и если я много голубой счищу, то надо снова как-то наносить плесе...
14 мар 2017 21:08
Ответы: 16
Просмотры: 11336

Горгонзола ли это?

Здравствуйте, друзья! Такая штука. Сделала по рецепту Павла Горгонзолу. Придерживалась скрипта. Молоко пастеризовала. делала сыр 25 февраля, т.е.17 дней назад. Дней 10-12 назад показались первые голубые пятнышки. Ухаживаю и жду. Вместе с сине-зелёной есть какой немного желтоватый налёт. Озадачила же...

Романо из коровьего

Не знаю туда или не туда пишу. Вот чего у меня. Летом, когда ещё у меня не было готовых стартовых культур, делала твёрдый сыр по рецепту Романо (из какой-то американской инструкции для фермеров). Покрыла воском, после того, как получилась твёрдая и сухая корочка, да и забыла о нём напрочь... Лежал в...

Re: Сулугуни: норма выхода

Благодарю всех, кто отозвался!
Похоже, что всё я делаю более-менее нормально и выход этот нормальный с учётом свойств молока от моей голштинской коровки (много не очень жирного).

Я этим вопросом задалась из-за ценообразования на свою продукцию, но наверное, это уже другая тема :D

Сулугуни: норма выхода

Здравствуйте! Делаю Сулугуни уже несколько раз и каждый раз такая проблема: низкий выход сыра. из 10л частично снятого коровьего молока сырого получается всего 860 грамм сыра. Прочла где-то, что "Выход Сулугуни 16% от веса начального сырья (молока), соответственно из 10 л. получится 1,6 кг." Сегодня...
26 окт 2015 17:44
Ответы: 7
Просмотры: 8681

Re: Крошится сыр, что можно сделать?

Павел!Спасибо, точно так :lol: Хожу и пробую по чуть-чуть - очень вкусно: и вкус и послевкусие. Сделаю другой.
26 окт 2015 16:59
Ответы: 7
Просмотры: 8681

Крошится сыр, что можно сделать?

Доброго дня! Делала несколько дней назад Маасдам. Без рН-метра, конечно, плюс долго самопрессовался, вообщем часть головки сильно крошится. Всё равно посолила. маасдама, конечно, не будет из этой головки, но жалко просто выбросить. Можно ли сделать что-то: может плавленый сыр или ещё чего? Где-то пр...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика