Спасибо Федор,скорее Вы правы-сегодня делал камамбер,точка флокуляции 12мин. получилась-увеличил количество фермента с 40 до 75мл.
Фермент сычужный на "сыроделие" покупал.
Здравствуйте,который раз ошибаюсь с ферментом. Делаю так:развожу кипяченую воду(50 мл.) и 1.2 мл.фермента(количество достаточное для работы с 5 литрами молока по инструкции производителя). Беру 50 мл.молока,добавляю туда приготовленный раствор фермента в количестве 0.5 мл,засекаю время.В качестве ин...
Подскажите пожалуйста какие все-таки основные причины малого выхода адыгейского сыра бывают? Молоко деревенское-сливок четверть банки плавает,сыворотку использую из под адыгейского,но немного не додержанную-неделю примерно стоит. Если вижу что плохо образуются хлопья,то добавляю еще четверть чайной ...
В рецепте адыгейского написанно что после добавления сыворотки в молоко нужно дать отстояться 15-20 минут и слить в дуршлаг.
Кто-то писал,что сливать нужно сразу что-бы жир меньше переходил в сыворотку.
Скажите как правильнее поступать?