Найдено 155 результатов

Re: Не хочет получаться маасдам

Сделала два сыра с разницей в 3 дня. Результат не просто огорчил, а поверг в ужас! :shock: Прошу помощи разобраться в причинах, т.к. уж очень хочесться им полакомиться. Готовила следующим образом: молоко 26 ФД 234- 0,9 % ТМ 81- 182 0,7 % LH 100- 260 1 % Защитная культура Даниско HOLDBAC™ LC LYO 100...

Re: Как правильно определить Ph в сырах с промытым зерном

laser писал(а):......Возник вопрос. Кислотность должна нарастать, а по факту она упала, по крайней мере у сыворотки......
Померьте рН вносимой воды. Вопрос сам по себе и отпадет ;)

Почему не сработал фермент, одна из причин

Где то с полгода сменил фермент, с жидкого купленного в иностранных интернет магазинах, перешел на сухой, фирмы BEKAR. Заказал значит, всего понемногу и фермента на пробу аж две банки :roll: , один микробиальный, второй химозин с пепсином в пропорции 96/4. Все пришло, решил провести пробу с фермента...
13 апр 2017 13:04
Ответы: 13
Просмотры: 9292

Re: ВНИИМС кто что думает?

Приветствую Уважаемых форумчан. На сколько я понимаю в России осталась одна единственная контора из государственных по обучению сыроделию, это Угличьский ВНИИМС. У них довольно часто проходят всякие семинары и курсы для уже мастеров сыроделов с работающих производств, а вот для частников с 0 фиг до...
01 апр 2017 08:29
Ответы: 43
Просмотры: 24277

Re: Сырная тарелка

Niky писал(а):Eduard, не угодили ;) . :lol:
Похоже на то :D
01 апр 2017 00:44
Ответы: 43
Просмотры: 24277

Re: Сырная тарелка

nebbeska писал(а):Спасибо! Жаль, конечно, что сюда кроме меня никто ничего не выкладывает :roll: Неужели ни у кого нет желания красивенько преподносить свои сыры и потом запечатлеть это для истории ?! :lol:
Наталья, специально для вас ;)

Re: Грюйер с BL

Раствор готовлю из расчета на 200 гр. воды (воду использую кипяченою) + 5% соли и щепотка сухих BL. Подумалось: как BL (SR3) будут себя чувствовать, если раствор сделать не на воде, а на сыворотке от того же сыра? Сыворотка однозначно кислее воды, как кислота повлияет на развитие BL и слизи? Кто по...

Re: Грюйер с BL

На сегодняшний день использую CHOOZIT SR3, подумываю сменить, шибко уж оранжевая корка получаеться. А кроме шибко уж оранжевой корки, проблемы были? Как смотрите на PLA ? PLA помимо Brevibacterium linens содержит: Arthrobacter nicotianae, Debaryomyces hansenii, Geotrichum candidum, что получиться в...

Re: Грюйер с BL

Alex USSR писал(а):
Eduard писал(а):На сегодняшний день использую CHOOZIT SR3, подумываю сменить, шибко уж оранжевая корка получаеться.
О! Да это же - то, что надо! :)
В оригинале (http://gruyere.com/en/galleries/le-gruyere-aoc/) сырная корка другого цвета ;)

Re: Грюйер с BL

Серёга 76 писал(а):Eduard, какие BL применялись?
С прошедшими праздниками, Сергей!
На сегодняшний день использую CHOOZIT SR3, подумываю сменить, шибко уж оранжевая корка получаеться.

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика