Вы правы, я неясно выразился. Тот фермент, который я приобрел в магазине - желтоватая жидкость с запахом. Вот с ним я не церемонился...по части объемов (лил от четверти чайной ложки до половины в 50-70 грамм воды на 8 л. молока). Так все же, не подскажете, как лучше теперь употребить пепсин (100% пе...

Спасибо за ответ. Да, конечно - теперь ясно. Значит в итоге: пепсин - только на брынзу, да и то чтобы все секунду в секунду, милиграмм в миллиграмм? До пепсина, первый фермент у меня был покупной - приобретенный в одном из интернет магазинов, уже разведенный, какой именно не знаю. Был он желтоватого...

Верно! Завод, Московский. У меня пепсин говяжий ТУ 9219-560-00419779-2000, (100% пепсин) (Он "конкретно" для сыроделия? У сеня сначала сложилось впечатление, что да. но теперь - если ошибаюсь, вы меня поправьте, если не затруднит.) Вы говорите, он не подойдет для твердых сыров, что очень жаль, ибо е...

И еще один вопрос. Если пепсин для твердых сыров не подойдет, то не подскажете, как его лучше использовать - для производства каких именно сыров? Какой фермент тогда выбрать? Меня в большей степени интересуют сыры твердые, высокой температуры второго нагревания. Подойдет ли сычужный фермент химозин ...

Благодарю. Буду искать.

Большое спасибо за комментарий. Приблизительно так как вы сказали и хочу поступить с сыром который зреет. А новый сыр Грюйер (кстати как и первый) сделан по рецепту с вашего сайта, из статьи американского сыродела. И с первым сыром - проблем не возникло, он, как мне кажется, получился, как я сказал,...

Intro. Коллеги, здравствуйте. Я начинающий сыровар, пока домашнего, а не промышленного масштаба. Идея самостоятельного создания сыра очень мне интересна, и около трех месяцев назад я собственно начал. На данный момент имеется опыт приготовления моцареллы по ускоренному рецепту (с лимонной кислотой)....