forumcheesehead.ru

kruder

Закваски столько же, а PR очень много разных видов и штаммов. Ориентироваться надо на рекомендации производителя. Павел, спасибо за ответ. Так получилось, что готовил из 22л молока (обкатывал новую кастрюлю :) ) Готовой закваски было меньше 2% (260мл) Чем чревато? В рецепте для Стилтон всегда испол...

kruder

Добрый день
Если закваска сделана из ММ101 необходимое количество так же 2%?
Сколько давать PR? Буду готовить из 12л молока.

kruder

Спасибо Павел

kruder

Хотелось бы, что бы внутрення структура была равномерной как на фото из темы http://cheesehead.ru/wp-content/uploads ... oltFog.jpg
Но ребята из Cypress Grove скатывают зерно в шары и хорошенько подпрессовывают Видно на видео с 01:30 https://www.youtube.com/watch?v=vWqH0SXhEEM

kruder

Через неделю после того, как сделал этот сыр, купил в супермаркете козий Сен Мур, что бы понимать какой должен быть вкус. Несколько расстроился, так как был не в восторге от вкуса. Вчера пошел под нож мой Humboldt Fog. Струтура не идеальна. Но вкус много лучше магазинного. Что нужно сделать для того...

kruder

Humboldt Fog 27.05.16 -Молоко козье 6л (2л вчерашнего вечернего, 4л утреннего) -ММ101 - 80гр -PC -1/16 ч.л. (pinch) -GEO - 1/64 ч.л. (drop) -CaCl - 6 мл 10% апт. р-ра -Фермент 0,042г (0,007г на 1л) (в 4 раза меньше обычного) -Активированный уголь 8 таблеток -Соль 3 ч.л. -Форма для Камамбера 110h*130...

kruder

Возможно в этом ракурсе более информативно?

kruder

Добрый день.
На ночь заквасил молоко мезофильной закваской.
Результат на фото.
Использовать можно?

kruder

Павел Спасибо!

kruder

Павел, спасибо за содержательный ответ. Все еще есть вопросы У меня есть замороженная ММ101, 80 гр на 6л будет достаточно? Дозу GEO и фермента уменьшу в 4 раза. Время дренажа в подвешенном муслине уменьшу до 6-8 часов -После дренажа массу разломать на на кусочки размером с лесной орех? Форму выстила...

Найдено 54 результата

Re: Рецепт сыра Горгонзола Дольче (Gorgonzola Dolche)

MM101

Re: Humboldt Fog

Re: Humboldt Fog

Re: Humboldt Fog

Humboldt Fog

Re: Закваска не удалась?

Закваска не удалась?

Re: Humboldt Fog?

Re: Humboldt Fog?