Найдено 10 результатов

Re: Первый Дерби

Вот сколько наблюдал видео за английскими именитыми сыроварами, то все делают Чеддер и иные твердые сыры в формах-кастрюлях и применяют для дренажа ткань. В дне просверлено немного отверстий для оттока сыворотки. В магазинах для печей продается труба нержа, для дымоходов. 250-200-150мм. Есть со стен...

Re: Российский сыр

Helen писал(а):Какой красивый цвет получился! Это с шафраном? Корку как-то дополнительно обрабатывали?
Helen да, с шафраном, я же про него и писал...)

про остальное правильней здесь viewtopic.php?p=7255#p7255

TAT

12 июн 2015 14:32
Ответы: 61
Просмотры: 43652

Re: Воск, бандаж, вакуумирование, термоусадка и пр.

Вот нашел такой список натуральных/полунатуральных покрытий: http://www.utsgroup.ru/ru/products-technologies/dairy-industry/pokrytiya-dlya-syrov-i-konservanty Остается понять - где и как их можно купить "гражданским сыроделам" в малых количествах? Где-то на сайтах в продаже видел латексное покрытие...

Re: Российский сыр

.....Куркума дала пятна. .......... Гораздо нейтральней и эффективней шафран молотый, покупаю на рынке... Его с вечера запаривю горячей водой, а перед вводом в молоко процеживаю через органзу... Оттенок даст в сторону желтого канареечного цвета, у аннато более красный... А сколько прмерно используе...

TAT

03 июн 2015 21:12
Ответы: 85
Просмотры: 52728

Re: Жирность молока... Какая должна быть...?

Соблюдать жир\белок, я так читаю как регулировать... А регулировать получается можно только жирность... Сегодня я весь свой сыр делаю из цельного молока и категорически не желаю видеть в своих продуктах, каких-либо посторонних примесей, есть зацикленность на этом..., кроме закваски и фермента, ну и ...

TAT

03 июн 2015 20:16
Ответы: 85
Просмотры: 52728

Жирность молока... Какая должна быть...?

Заранее извиняюсь перед хозяином данного ресурса, но попытался найти похожую тему через поиск и не нашел... А момент важный... Итак вопрос... Практически во всех рецептурах не говорится о жирности молока применяемом в каждом конкретном рецепте. Насколько понял твердые сорта сыра делаются из молока с...

Re: Российский сыр

.....Куркума дала пятна. .......... Куркума, карри хорошо красят когда вводятся во взвеси... при попытке фильтровать вся куркума в итоге остается в фильтре... Не очень удобно с ними работать, да и привкус дают, всё же это специи... Гораздо нейтральней и эффективней шафран молотый, покупаю на рынке....

TAT

31 май 2015 20:15
Ответы: 50
Просмотры: 41191

Re: Стеллажи для созревания сыра

Сделал запрос на Ярославские краски, вот их ответ: "Добрый день, Благодарим вас за интерес к продукции Объединения "Ярославские краски". Для вашей задачи оптимально подойдет лак-антисептик Premia. Он защищает древесину от воздействия влаги, а также плесени и различных грибков. Также он экологичный, ...

TAT

20 май 2015 00:41
Ответы: 50
Просмотры: 41191

Re: Стеллажи для созревания сыра

Спасибо Logman
Вот нарыл в сети http://www.belinka.ru/products/masla/be ... teract.php

Завтра буду пытать их по телефону.

TAT

19 май 2015 21:07
Ответы: 50
Просмотры: 41191

Re: Стеллажи для созревания сыра

Уже долго вымучиваю устройство камеры для созревания, и как самое ответственное место это стеллажи, а точнее поверхности на которых лежит сыр... Так как это у меня небольшой бизнес проект, то надо как-то поженить... и то что по карману, и то что допустит СЭС... В деле согласований мне помогает техно...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика