Найдено 96 результатов

Re: Одинцовский Чеддер

а вы знаете, у нас (Одинцовских) есть группа в вотсапе - мы сообща покупаем культуры по опту и молоко заказываем. если интересно - приобщайтесь. только ссылку в личку кину, а то Павел Иванович меня ата-та сделает :) Здорово, не знал об этой группе, удивительно, что у кого-то её получилось создать) ...

Re: Одинцовский Чеддер

соседи значит. где молоко берете? если не секрет? Когда только начинал, брал из бочки на Подворье хозяйства Горки-2. Но, с опытом скажу, что максимум этого молока — адыгейский сыр :D В итоге, чтобы сделать сыр в Одинцово брал молоко из Калужской или Смоленской области. Хотя, может и есть хоришие хо...

Re: Карфилли - нужна помощь.

Делал чеддаризированные сыры; Чеддер, Канталь, но они зреют и вскрою их не раньше, чем через пол года. А так не пробовал и не знаю какие они должны бать, вот и панику поднял. Ещё раз темку почитал про чеддеризованные сыры, да, написано про рассыпчатость. Спасибо! Но и слишком уж крошливым он быть т...

Re: Карфилли - нужна помощь.

Вообще-то все основные английские (чеддаризированные) сыры должны быть рассыпчатыми, кто-то больше, кто-то меньше. Особенность технологии. Карфилли не исключение здесь. Может кальция в молоке мало (такое возможно?), влияние пастеризации, в том числе. Кстати, из бочки, обычно, продают уже пастеризова...

Re: Одинцовский Чеддер

Dusya-du писал(а):
30 авг 2019 15:16
Severin писал(а):
30 авг 2019 12:20
Одинцово, который в Москвовской области? Значит с одного города ;)
вообще Одинцово в МО аж 2 штуки. 1- город. второй деревня.
Я не знаю в каком вы
Который город, большой)

Re: Одинцовский Чеддер

Одинцово, который в Москвовской области? Значит с одного города ;)

Re: Одинцовский Чеддер

Чеддар на самом деле это не один сыр, а целая группа сыров. По конечной кислотности и содержанию коллоидного фосфата кальция он занимает позиции начиная от Швейцарского и заканчивая Чеширом. Так что вполне возможно, что Вы делаете самый мягкий и не кислый и он по этим характеристикам почти как Гауд...

Re: Погладь Чеширского

Спасибо за комментарии!) Самое время делать новые сыры и повторять эти ;)

Re: Погладь Чеширского

А вот и обещанные сыры, вкус нечто! Чеширский похож на тот, что я пробовал из Англии.
Примечательно что Чеширский имея на стадии прессования очень сухое и жесктое зерно стал кремообразным по консистенции, почти тающим во рту.
По выдержке Чеширский семь месяцев, Карфилли — 6 месяцев

Re: Раклет

Примерный перевод основных моментов, для суперленивых. Лучше ознакомиться с рецептом полностью самому ;) https://www.cheesemaking.com/raclette.html 1. Нагреваем молоко до 32ºC 2. Вносим культуры, я внёс ММ101 (1/4 от количества культур), TA061 (1/2), LH100 (1/4) 3. Даём созреть смеси 30 минут 4. Вно...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика