Найдено 154 результата

07 мар 2016 10:29
Ответы: 29
Просмотры: 16467

Re: про пленку

Друзья, может кто уже знает где самая приятная цена на рулонную пленку для вакуумного упаковщика? Нашел вот такой вариант: http://www.ebay.com/itm/28CMx5M-Vacuum-Food-Saver-Bags-Film-Roll-Wrapper-Kitchen-Storage-Sealer-Rolls-/321865942195?hash=item4af0b484b3:g:yecAAOSwLVZVpGVF но возможно кто-то наш...
06 мар 2016 09:59
Тема: Meito
Ответы: 106
Просмотры: 60717

Re: Meito

и все таки, коллеги, в чем разница между Mieto и ферментами животного происхождения. Казалось бы Mieto очень дешев, удобен(я пакетик на 80мл развожу, а потом беру этот раствор непосредственно перед внесением в молоко, из расчета 1мл на 1л молока, храню раствор при t 0-2°) Почему же многие из вас исп...
05 мар 2016 17:30
Ответы: 4
Просмотры: 5410

Re: Где лучше покупать культуры плесени?

Павел, спасибо большое за доходчивую информацию. Хочу сделать небольшую головку сыра с рокфорти, а когда начнет плесень образовываться понаделать проколов побольше аккуратно, чтобы форму не потеряла головка, а потом "обернуть ее 2-х сантиметровым слоем сырного теста предназначенного для Камамбера, п...
05 мар 2016 12:28
Ответы: 4
Просмотры: 5410

Виды голубой плесени

друзья подскажите пожалуйста,
вот тут http://www.thecheesemaker.com/products/ ... forti.html
собрался купить рокфорти, но там нужно выбрать вид штампа (PA, PV или PS)
а чем они отличаются?
05 мар 2016 11:16
Ответы: 49
Просмотры: 88722

Re: Наши люди на карте

я из Нижнего Новгорода станция метро Двигатель Революции
а что за мой земляк из Нижнего Новгорода "lehha"? что-то его не видно не слышно на форуме...
22 янв 2016 13:01
Ответы: 175
Просмотры: 190350

Re: Плавленый сыр

Ингредиент Дозировка, г/кг SELF 20,0 Эдамер (30 % жирности) 340,5 Гауда (40% жирности) 291,5 Соль поваренная 3,0 Масло сливочное 69,9 Вода/конденсат 275,6 Всего 1000 Спасибо за столь подробную поддержку нас начинающих "плавителей" :) Вопрос по рецепту выше и в принципе, все равно наврядли кто-то бу...
21 янв 2016 16:45
Ответы: 175
Просмотры: 190350

Re: Плавленый сыр

Получилось! Взял 6г лим.к-ты + 4,05г NaOH в 50мл воды. Еще раз нагрел влил полученный р-р соли (pH 6.8), все тщательно перемешал, остудил. Получилась однородная по цвету масса. Задача минимум выполнена. :) Сверху образовалась корочка, которая благополучно съелась. :-) На вкус "продукт" получился где...
21 янв 2016 09:49
Ответы: 175
Просмотры: 190350

Re: Плавленый сыр

Я вчера не закончил, Вынув емкость с сыром обнаружил что после застывания она расслоилась на 3 компонента: сверху маслообразная часть , 1,5-2см жидкость(не много грамм 50-70) и беловатая полупрозрачная часть. 3-4см вкус у каждого слоя некудышный. )) Попробую добавить цитрата натрия и поплавить еще р...
20 янв 2016 21:30
Ответы: 175
Просмотры: 190350

Re: Плавленый сыр

Попытался сегодня сделать плавленный сыр. Для этого взял творог, который получил с помощью только термофилов, отвисал он у меня сутки с лишним и набрал кислотность аж до pH=4.3 Получив таким образом из 3х л молока 650г творога, отжал его через ткань с ячейкой 1мм, получил 620г воздушной массы, Разба...
18 янв 2016 11:54
Ответы: 175
Просмотры: 190350

Re: Плавленый сыр

Коллеги, правильно ли я понимаю что для образования лактата натрия, нам по сути нужно ионы молочных кислот и Na+ ? Если для производства плавленного сыра не нужен HCO3- , то предлагаю использовать NaOH ЧДА, а то я когда не использовал соду, привкус от нее остается, от еле уловимого до явного. Если б...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика