forumcheesehead.ru

AlexVK

Красиво, а сколько ему зреть и в каких условиях?

AlexVK

Извиняюсь, пастеризация 72С 20 секунд и охлаждение, проточной водой у меня скважина и вода холодная и до 30С минут 25

AlexVK

Спасибо Павел, самое интересное, что это уже вторая похожая порча камамбера и они обе на пастеризованном молоке, на сыром молоке все идеально выходит. Пастеризацию делаю до 72С 20 минут держу и охлаждение проточной водой до 30С (в сыроварне), может в этом что то не так?

AlexVK

[img]G:\DCIM\107_PANA[/img] Терзают сомнения: разрезал камамбер и в отличии от предыдущих образцов, этот оказался достаточно жидким по краям и вытек несмотря на то что только достал их холодильника +11С, запах камамберный, вкус жидкой части сливочный, а вот вкус середины как будто немножко забродивш...

AlexVK

Терпению с дырочками просто завидую

AlexVK

И мне очень надо, скиньте пожалуйста

AlexVK

Для себя вопрос решил давно и просто, увидел на каком ролике. Взял шампур для шашлыка, согнул его на 90 градусов, вертикальную часть в одном гнутом шампуре отградуировал по 1см, а в другом по 2 см. Идеально выходит и без замарочек на хитрые конструкции. Т.е. вертикально режу длинным ножом, а горизон...

AlexVK

У меня стандартные формы, из 10 литров получается пять штук 11,5 см и высотой 3,5 см, весом в готовом виде около 320 гр. один. Труба канализации спорный вопрос, у меня мои домочадцы если увидят канализационную трубу с сыром, критики будет много, все таки эстетический вопрос.

AlexVK

Красив получился, ему бы еще пару неделек полежать. У меня тоже у семьи не хватает терпения дождаться вызревания. Интересно, если половину головки сыра Кесо Фреско в вакуум запаять, будет вызревать или он открытый должен зреть (естественно сыр сухой снаружи и обмазан оливковым маслом)?

AlexVK

Опытные собратья, подскажите какие кто пробовал варианты с обмазкой и добавлением зелени и других добавок в Кессо Фреско. Сыр со своим характерным вкусом и я думаю разные добавки добавят ему еще вкусовых ноток. Кстати, недавно пришел заказ с Углич-7К, с этой закваской сыр получился шикарный и сильно...

Найдено 12 результатов

Re: Dry Jack

Re: Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Re: Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Re: Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Re: Новая форма для Гауды.

Re: Пропионовокислые бактерии из Углича

Re: Ножи для разрезания сгустка

Re: Лоток и форма для Камамбера

Re: КЕСО ФРЕСКО испанец с карельскими корнями.

Варианты Кессо Фреско