Re: Грюйер
Так все таки окончательный нагрев делать до 49С или 52С? Как правильнее??? И так и так правильно. при нагреве 52С сыр будет более твердым при прочих равных. У меня просто до 52 гр довольно сложно. При 49 уже рН на уровне 6.3. Поэтому я останавливаю и сливаю сыворотку. Это нормально. У швейцарцев и ...