Найден 171 результат

17 май 2018 22:24
Ответы: 1
Просмотры: 2405

Re: Фета и болгарская палочка

Никто не в курсе?
Ладно, спасибо.
16 май 2018 17:12
Ответы: 1
Просмотры: 2405

Фета и болгарская палочка

Добрый день всем сыроделам!
Может кто-нибудь подскажет, у кого-то есть опыт в добавлении к мезофилам болгарской палочки при производстве феты?
Может эта тема уже затрагивалась, но, увы, не нашел.
В какой пропорции она вносится?
15 май 2017 19:20
Ответы: 15
Просмотры: 11126

Re: Неправильный выход сыра

Если жирность высокая, то значит кислотность. Спасибо большое, Павел. Я ещё раз попробую.
15 май 2017 18:40
Ответы: 15
Просмотры: 11126

Re: Неправильный выход сыра

Павел, тогда, может, его разбавляют?
15 май 2017 18:00
Ответы: 15
Просмотры: 11126

Re: Неправильный выход сыра

Добрый день, спасибо!
Понимаю, что выход зависит от сезонности и корма. Но не так же катастрофично (в 1,5 раза).
PS: корова одна и та же.
15 май 2017 17:52
Ответы: 15
Просмотры: 11126

Re: Неправильный выход сыра

Спасибо большое, Павел!
Давно теорию не повторял.
И ещё вопрос, если очень высокая жирность молока, это может влиять на выход сыра (низкий выход)?
15 май 2017 17:38
Ответы: 15
Просмотры: 11126

Re: Неправильный выход сыра

Спасибо!
Надо подумать. Что-то я торможу. Почему при высокой кислотности влажность ниже?
15 май 2017 17:09
Ответы: 15
Просмотры: 11126

Re: Неправильный выход сыра

Добрый день! Спасибо за отзывы.
Павел, ну какой "самоквас"...
Все, как вы учили: подготовленные стартовые культуры.
Значит, вы считаете, что высокая кислотность молока не может дать низкий выход сыра?
С уважением, Андрей
15 май 2017 14:56
Ответы: 3
Просмотры: 2963

Re: Непонятный запах в сырах с плесенью

Добрый день! Это нормально, дайте им "подышать". Выньте из холодильника и раскройте минут на 20.
Камамбер у вас полностью готов? Если да, то переложите в более холодное место. 2-3 градуса.
С уважением, Андрей

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика