Paul писал(а):У меня есть технология типа Рокфора из коровьего молока в букваре Николаева А.М. "Технология мягких сыров". Если надо, то выложу в личку.

и я бы тоже не отказалась.

Думается, все дело в магазинном молоке. Например во Владивостоке я не нашел магазинного пастеризованного молока, из которого бы получался сыр. Попробуйте для лучшего образования сгустка добавить хлористый кальций Думаете, в молоке? Просто предыдущий сыр я делала из точно такого же молока, и сгусток...

Добрый день всем! Хочу поделиться своей неудачей и спросить совета заодно=) 22-го марта делала сыр - по рецепту пармезана. Закваска - Термофильная закваска Углич-ТНВ, фермент - сычужный жидкий, молоко магазинное пастеризованное 2,5% жирности. Это моя вторая попытка приготовить пармезан. Первая голов...

Andy, а вы по какому рецепту делаете? И какие закваску и фермент используете? А я наверное самый простой рецепт использую. Ну или наверное просто классический рецепт. Я настолько поднаторел в лепке Камамбера что делаю все на глаз. Руку набил на этом деле. Кстати Камамбер у меня никогда не вонял амм...

Всем привет! Меня зовут Алина. Я живу в г. Казань. Коров, коз у меня своих нет, но сыры я очень люблю. Много раз была в Италии и поняла, что настоящий сыр у нас не найти или не купить за разумные деньги. Решила попробовать производить этот продукт сама. Пока что делиться нечем. Сделала две головки г...