Найдено 540 результатов

Re: Ветчинный рулет из свиной рульки

Заворачиваем в пленку или вакуумируем. Оставляем на 1-3 суток. Утром и вечером массируем сверток. IMG_0006.JPG Варить в пленке, в воде, при температуре около 80 градусов не менее 3 часов. Время варки можно увеличить, только шкура от этого мягче будет. Температуру увеличивать не стоит. IMG_0007.JPG П...

Re: Ветчинный рулет из свиной рульки

Теперь надо взвесить шкуру с мясом. IMG_0003.JPG Нам понадобится соль 2% от веса мяса со шкурой. Половина этой соли - нитритная 0.6%. Нитритная соль нужна для сохранения цвета, придания мясу ветчинного вкуса, а также для убиения ботулобактерий. Также выдавливаем 1 зубок чеснока. Перец по вкусу, щепо...

Ветчинный рулет из свиной рульки

Сегодня на бутербродах ветчинный рулет. В нем все, как я люблю. Шкурка и ветчинное мясо. Нам понадобится свиная рулька. Обычно покупаю переднюю ногу. Замочить рульку на несколько часов. Это должно сделать кожу мягче. IMG_0000.JPG Срезать кожу. IMG_0001.JPG Срезать мясо, нарезать кусками. Кость остав...

Чеддер с хреном

Люди, кто что знает про horseradish cheddar? Есть у меня покупатель - кафе. Я им халуми на заказ делаю. А в этом кафе есть отдельая секция - гриль. Заведует этой секцией шеф Ричард - американец. Делает, пожалуй, самые вкусные в городе ребра и одни из лучших в городе бургеров. Так вот недавно он мне ...

Re: Фета из зимнего молока

Спасибо. Попробую для начала уменьшить мультипликатор и увеличить синерезис. Если не получится нужный результат, будем о сепараторе думать

Фета из зимнего молока

У меня такая проблема с фетой из зимнего молока: Готовлю так: нагрев до 32, внесение рабочей закваски, хлористого кальция, липазы, 15 минут пауза. Внесение фермента. Мультипликатор - 3. Постепенный нагрев до 35, перемешивание 20 минут. Пауза 10 минут, самопрессование в ткани в подвешенном состоянии ...
08 ноя 2017 13:33
Ответы: 53
Просмотры: 29327

Re: Дмитрий - Владивосток

И еще из той же фотосессии
00-08.jpg
00-11.jpg
07 ноя 2017 13:13
Ответы: 53
Просмотры: 29327

Re: Дмитрий - Владивосток

А вот фото на производстве.
В руках противень с белперами, на заднем плане виднеется холодильник с сырами
7D-ZakCk3RM.jpg

Re: Создание условий для Рабочих Заквасок

Ранее показывал китайскую водяную баню на 2 литровых банки. Если крышку снять, то и 3 помещается
IMG_20171104_160706.jpg
А еще ее можно использовать, как небольшую сувидницу

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика