На одном из сайтов посвященных сыроделию нашел рецепт сыра Карфилли (Caerphilly). Данный рецепт похоже был взят в книге Cheesemaking Practice (Chapman & Hall Food Science Book). Так вот там предлагается сыр натирать смесью ржаной муки и извести. Насколько я понимаю это делается с целью подсушивания ...