По моему мнению, Вы слишком быстро решили управиться с посолом. Не тридцать минут надо было солить даже, а трижды по тридцать :-) Добавляете 1/3 рассчитанного количества соли, перемешиваете, ждете 30 минут и так далее после каждой порции соли. Тогда успевает выйти большее количество влаги (всегда п...
При внесении 2% РЗ ... А вот после 34 часов в форме pH уйдет ниже 5,4. Чтобы выйти на эту кислотность к посолу общее время в форме при 25С должно быть около 18 - 24 часов. Павел, а откуда и как считается цифра 34 час. ? (я так понимаю, идет у вас как базовая для сорта) Еще - вы не с ALP делали свой...
Спасибо, Павел! Понимание источника (источников) проблемы есть теперь. Где -то недавно прочел мысль - "почему астрология стала астрономией, а геология - нет?" От себя ответил - Потому, что математический инструментарий стал применим к первой теме и по-прежнему мало применим ко второй. Слишком много ...
На сайте нашего многоуважаемого Павла он разместил отрывок из своей подготавливаемой книги - "Буферная способность молока и сырного теста" - http://cheesehead.ru/bufernaya-sposobnost-moloka-i-sy-rnogo-testa/ Цель поста - несколько приблизить "барабан к зайцам" и может быть будет полезно и Павлу (о п...
... Влияние температуры на бактерицидную фазу молока: Температура, 0С 37 30 25 10 5 0 Продолжительность бактерицидной фазы, час 2 3 6 24 36 48 Кстати, из за наличия некоторого количества газа в молоке, анализ молока делают только через 2 часа после дойки. иначе можно получить не достоверные результ...
Прокаливание, я думала, как раз для того, чтобы нагреть и заодно подсушить Полностью поддерживаю. Цвет хлопьев перца, большинства трав, сушеной моркови, да и зеленой паприки становится неприемлемым даже при бережном прокаливании в режиме "не отходя". Заказал "стерилизацию от поставщика" с обещанным...