Найдено 586 результатов

04 янв 2019 16:07
Форум: Барахолка
Ответы: 6
Просмотры: 3871

Re: Продам формы, металл

сир писал(а):
24 дек 2018 03:18
формы еще продаются?
Да. Пишите в личку.

Re: Одинцовский Чеддер

По моему мнению, Вы слишком быстро решили управиться с посолом. Не тридцать минут надо было солить даже, а трижды по тридцать :-) Добавляете 1/3 рассчитанного количества соли, перемешиваете, ждете 30 минут и так далее после каждой порции соли. Тогда успевает выйти большее количество влаги (всегда п...

Re: Альпийский сыр в стиле Бофорт

При внесении 2% РЗ ... А вот после 34 часов в форме pH уйдет ниже 5,4. Чтобы выйти на эту кислотность к посолу общее время в форме при 25С должно быть около 18 - 24 часов. Павел, а откуда и как считается цифра 34 час. ? (я так понимаю, идет у вас как базовая для сорта) Еще - вы не с ALP делали свой...

Re: Статья: "Буферная способность молока и сырного теста"

Спасибо, Павел! Понимание источника (источников) проблемы есть теперь. Где -то недавно прочел мысль - "почему астрология стала астрономией, а геология - нет?" От себя ответил - Потому, что математический инструментарий стал применим к первой теме и по-прежнему мало применим ко второй. Слишком много ...

Статья: "Буферная способность молока и сырного теста"

На сайте нашего многоуважаемого Павла он разместил отрывок из своей подготавливаемой книги - "Буферная способность молока и сырного теста" - http://cheesehead.ru/bufernaya-sposobnost-moloka-i-sy-rnogo-testa/ Цель поста - несколько приблизить "барабан к зайцам" и может быть будет полезно и Павлу (о п...

Re: Можно ли использовать Danisco MA4001 вместо Hansen Flora

cheesehead писал(а):...В ТМ еще и Lactobacillus bulgaricus....
Вообще про роль Lactobacillus bulgaricus в полутвердых, твердых и в Фете/брынзе, Павел, у вас сложилось какая-либо система?
03 май 2018 13:48
Тема: Прессы
Ответы: 248
Просмотры: 69275

Re: Прессы

Спасибо всем поучаствовавшим в обсуждении пневмопресса... Почти собрал, пока не закрыл щитком цилиндры - сфотографировал.

Re: Обсеменение посторонней микрофлорой (не срочно)

... Влияние температуры на бактерицидную фазу молока: Температура, 0С 37 30 25 10 5 0 Продолжительность бактерицидной фазы, час 2 3 6 24 36 48 Кстати, из за наличия некоторого количества газа в молоке, анализ молока делают только через 2 часа после дойки. иначе можно получить не достоверные результ...

Re: Качокавалло - 6 недель

Маловато выдержки. Супервкус начинается с 2.5мес - просто расцветает.

Re: Стерилизация специй (трав, прочих компонентов)

Прокаливание, я думала, как раз для того, чтобы нагреть и заодно подсушить Полностью поддерживаю. Цвет хлопьев перца, большинства трав, сушеной моркови, да и зеленой паприки становится неприемлемым даже при бережном прокаливании в режиме "не отходя". Заказал "стерилизацию от поставщика" с обещанным...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика