forumcheesehead.ru

Zaur

Темы такой не нашел. Модератор Павел всегда просит и приветствует создание темы, которых ранее не было в заголовках.

Zaur

День добрый!

Осталось по чуть-чуть термо и мезофильного порошка. Почему-то решил перемешать их и сделать закваску. Кто-нибудь пробовал? Знаю есть универсальные порошки для закваски. Может быть это таким и будет?

Спасибо!

Zaur

Говорят, при добавлении простокваши вкус неплохой получается.

Zaur

День добрый!

Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь пробовал добавлять кисломолочные продукты в виде закваски для производства сыра? Интересно, какой получается вкус?
Можно ли кисломолочные продукты добавлять для пр-ва сыров с высокой Т нагревания (будут ли активны бактерии) ?

Спасибо!

Zaur

День добрый! Всегда думал, что при производстве творога нужен и фермент для свертывания... Уважаемые, у кого-то проверенный опытом рецепт вкусного, не кислого творога? Спасибо! так ведь в этой ветке, в самом начале и есть рецепт вкусного и не кислого творога! Рецепт этот вроде бы как раскритиковали...

Zaur

День добрый!

Всегда думал, что при производстве творога нужен и фермент для свертывания...

Уважаемые, у кого-то проверенный опытом рецепт вкусного, не кислого творога?

Спасибо!

Zaur

Всем большое спасибо!

Пока только готовлюсь к Чаддеру:) Дай Бог, открою с помощью него новую страничку:)

Zaur

Готовлюсь делать свой первый Чаддер. Подскажите, пожалуйста, какой должна быть идеальная кислотность на разных стадиях молочной смеси? Верно ли я понял эти стадии?: 1. Молоко до нагрева. 2. Молоко после нагрева и до внесения закваски. 3. Молочная смесь после внесения закваски. 4. Молочная смесь пере...

Zaur

Десять лет маловато. Вот если папа и дедушка сыр делали и сам его делаешь лет тридцать, тогда да :lol: А если серьезно, то "древние" сыры были гораздо менее стабильными по качеству чем нынешние. Измерение кислотности один из факторов постоянства получаемых сыров. Вы Павел, кстати, в своих рецептах ...

Zaur

Интересно, как сыровары раньше обходились ... без приборов измерения кислотности и получали прекрасный результат? "И опыт, сын ошибок трудных..." (с) А.С. Пушкин Знания, накопленные веками, и передающиеся от поколения к поколению. Поварите сыр еще лет 20 и будете http://kolobok.us/smiles/standart/g...

Найдено 25 результатов

Re: Смешать термофил и мезофил

Смешать термофил и мезофил

Re: Закваска для сыра: простокваша, йогур, кефир

Закваска для сыра: простокваша, йогур, кефир

Re: Творог (Quark)

Re: Творог (Quark)

Re: Первая попытка, Чеддар. Много ошибок.

Re: Первая попытка, Чеддар. Много ошибок.

Re: Первая попытка, Чеддар. Много ошибок.

Re: Первая попытка, Чеддар. Много ошибок.