Найдено 27 результатов

Re: Формы для сырка – как подобрать размер и форму

Салфеточное прессование - наше все. )) кроме всяких удобст в виде лучшего закрытия поверхности , не забивания отверстий формы и удобства при перепресовке есть ещё чисто технологическая фишка - при наличии ткани идет лучший отток сыворотки при пресовании . Для меня до двух кг головок лучший вариант -...

Re: Карфилли.Помогите найти ошибку

В воду 75-80`С вместе с формой на 5 мин. Если форма маленькая достаточно две мин. и под пресс с постепенным наращиванием нагрузки до остывания формы. Потом сразу же вынуть.
11 дек 2017 22:51
Форум: Барахолка
Тема: Книга
Ответы: 43
Просмотры: 20223

Re: Книга

Alex USSR писал(а):
Niky писал(а):Извините..., но я первый. :D Записался
Хорошо, Николай, я - за вами... :)
А я за вами. То что пишет Павел отлично ложится в голову

стартовые культуры в молодых сырах

по следам одного поста в сыродельческой группе в фб. Женщина написала в группу с просьбой совета следующий текст: Нужен совет. Делаю по рецепту феты сыр, как я его называю- "молодая фета"- пастеризация, охлаждение, мезофильные закваски, кальций, выдержка, фермент, ну и т.д все это при т 32-34 градус...
30 ноя 2017 16:54
Ответы: 13
Просмотры: 10948

Re: ГХИ (топлёное масло)

А какой смысл в топлении масла? Только в цел увеличения сроков хранения при плюсовых температурах?
На мой взгляд любая дополнительная и длительная термическая обработка натурального продукта - издевательство над этим продуктом.
09 ноя 2017 23:55
Ответы: 70
Просмотры: 37457

Re: Где стоит учиться?

С удовольствием бы очно училась у Павла.Но пока это физически не возможно - очень далеко , а коровы отгулов больше чем на пару дней не дают)) ошибки и шишки которые неизбежно совершаешь ти набиваешь профессионал может остановить еще на старте.Иногда даже в видео находишь решения( если знаешь , что и...
09 ноя 2017 18:22
Ответы: 12
Просмотры: 8221

Re: Бактериальные культуры Dalton

Спасибо.
Хочу уточнить - просто чтоб понять- если брать первый вариант - ТМ и LH - то Lh это ведь Lactobaciilus helveticus ? в чем тогда принципиальное различие для грюйера в сравнении со вторым далтоновским миксом? настолько меняют всю картину лактококки ?
09 ноя 2017 13:02
Ответы: 12
Просмотры: 8221

Re: Бактериальные культуры Dalton

хи.С николаевскими я тоже когда то пообщалась- на тот момент они как раз Далтон и фасовали на коленке или целые упаковки продавали по двойной цене от цены официального представителя в Украине. Это , наверное , смешно, но я прям только что обнаружила Сайт с продукцией Даниско в Киеве.И выпали мои гла...
07 ноя 2017 14:39
Ответы: 12
Просмотры: 8221

Re: Бактериальные культуры Dalton

Павел, спасибо.Первый вариант покупался как раз для Гауды и Тома, второй для Грюйера.Производитель дает расплывчатые рекомендации( вернее его представители в нашей стране ), поэтому хотелось уточнить. И еще вопрос- возможно ли приготовить из этих культур рабочую закваску ? ведь присутствуют и термоф...
07 ноя 2017 00:14
Ответы: 4
Просмотры: 4471

Re: Библиотека Сыродела

Прийдется вернуться на фб - полгода как снесла приложение с телефона - забирало много времени))

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика