Найдено 463 результата

Re: Сыропригодность молока по уровню ph

LetyaginSPB писал(а): Правильно ли я понимаю, что скорее всего кислотность повышается из-за изначальной высокой обсеменности молока? или?
Правильно. На своем опыте скажу, что после пастеризации pH падает на 0,1 - 0,15. пастеризую при 72С в течение 20"

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Если крошится, то уже кислотность слишком высока. Последний рецепт рабочий, делаю по нему сыр постоянно с некоторыми отклонениями по времени, но они не существенны. Пробы на плавление начинаю делать после 3х часов нахождения массы в сыворотке. Запах сыворотки с кислинкой, зерно тоже, имеет небольшую...
10 фев 2020 15:26
Ответы: 5
Просмотры: 1608

Re: Юрий-козовод из Москвы)

YuryA писал(а): А так же могу помочь форумчанам с козьи молочком! У нас нубийцы и альпийцы.
Добро пожаловать!
И озвучьте территориально и в цифрах помощь, пожалуйста. В соответствующем разделе.

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Оба раза руководствовалась рецептом отсюда: viewtopic.php?f=7&t=1573 Это было в начале моих попыток сделать Сулугуни. Сейчас технология немного другая и этот сыр стабильно получается (набирается нужная кислотность от 5.2 до 4.9, ) после 3,5 - 4-х часов от начала изготовления, при этом, масса находи...

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Александр, я новичок, поэтому не совсем ещё разобралась с бактериями. Почему Углич не подходит? Термофилы же.. Термофилы термофилам рознь. Входящие в состав БК Углич-ТП культуры являются плохими кислотообразователями и в основном, эти культуры вносят дополнительно, для улучшения вкусовых характерис...

Re: Сулугуни не плавится. Помогите!

Не понятно, зачем под пресс?!
Углич ТП не подходит для этого сыра, от слова - совсем. Солите и ешьте Имеретинский, а для Сулугуни возьмите TM82 от Danisco или CTI12 от Hansen.

Литовский сушёный сыр с тмином

Литовский сушёный сыр с тмином (рецепт нашёл в интернете) Молоко пастеризованное – 21 литр РЗ на основе ММ 101 – 1,5% замороженная Соль – 76 граммов (2 % от массы после отвешивания) Тмин – по вкусу (визуально) его не должно быть много или мало Процесс: С вечера, в пастеризованное молоко (18 литров),...
17 янв 2020 19:27
Ответы: 294
Просмотры: 106899

Re: Технологическая карта Камамбера.

Слава писал(а): Классика - мезофиллы от Hansen "Flora Danica", РС6 от Danisco. Созревал 2 недели при 10-12, остальное время в фольге - при 4-6.
Спасибо!
17 янв 2020 12:41
Ответы: 294
Просмотры: 106899

Re: Технологическая карта Камамбера.

Слава писал(а):
16 янв 2020 13:07
Сто лет не делал. Поставил со 100л молока под НГ. Средний вес головки - 250г. Зрелость - 1,5мес. Слегка пересолил в свежем рассоле, но с кофе - нормуль. Продал по 200руб. за головку.
Сырок хорош!
Какой штамм плесени использовали?
15 янв 2020 18:12
Форум: Барахолка
Ответы: 2
Просмотры: 1375

Re: Продам котёл 25 л.

Если предложение еще в силе, я бы купил golnpe@mail.ru
[/quote]
Котёл продан.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика