Найдено 439 результатов

Re: Брынза

anton_dr писал(а):Скорей всего, это вуаль
Да, это вуаль - 96 рублей за метр. Ширина 3 метра.

Re: Еще про приготовление рабочих заквасок

молоко Пармалат 0,5% 30 минут при 95 гр., остудил до 25, внёс ММ 101 Делаю на этом молоке постоянно.1 час при 85 С, затем охлаждаю до 30С, использую MM101, мерная ложка DROP с горкой на 330 граммов молока.5,5 - 6 часов при 30С в духовке или мультиварке,никакой сыворотки, плотная РЗ. pH не измерял, ...

Re: расчет груза при пресовании.

ИришкаШ писал(а): если я ставлю рядом две одинаковые формы, то в расчете груза участвуют обе площади или рассчитываем для одной и допустим 3 кг будут давить на обе головки одинаково или давление распределиться на обе примерно пополам...
Пополам! :)

Re: сулугуни. вопросы

делаю без заквасок, только МСФ "Самоквас" не позволяет добиться стабильного результата и вкусовых оттенков при всех остальных, равных условиях. И время изготовления сыра очень растягивается. а зачем сырное зерно выкладывать в форму Это вовсе не обязательно, можно держать зерно и под сывороткой. В ф...

Re: Брынза

Vecha писал(а):
29 июл 2019 07:42
Добрый день! Какую ткань используете для выкладки.
Здравствуйте! Название не скажу Синтетика, что-то для штор, покупал в Леруа, рублей за 100-120 за метр. Давно дело было. В ней формирую все сыры, не прилипает даже Грюйер.
Для Брынзы и ситец прекрасно подойдет.
17 июл 2019 12:10
Тема: Прессы
Ответы: 247
Просмотры: 64333

Re: Прессы

Развернём тему так, что мы обсуждаем конструкцию пресса в плане надёжности, компактности, в малой себестоимости и выдавать максимально возможную нагрузку. Сделал себе пресс по типу английского, по чертежам, которые здесь выложены. Компактен, себестоимость в районе 500-600 рублей. Раму, второй рычаг...
14 июл 2019 23:43
Тема: Прессы
Ответы: 247
Просмотры: 64333

Re: Прессы

викт писал(а): Надо просчитывать дальнейшие действия в сыроделии прежде чем пресс делать .
Поумничаю! Это в любом деле нужно делать! :) Вы дали 500 кг на 15 см форму - это очень много!
12 июл 2019 11:17
Ответы: 10
Просмотры: 749

Re: Открой тайну (с) Буратино.

Woland писал(а):Ну хорошо.. не 99,9% , а 80%.
Дерзайте! Кто ж Вам мешает?! Рецептура (состав культур) и технология известна и здесь есть достойные результаты!
Через три года и Ваш Пармезан займёт достойное место в галерее, если сыр сделаете в этом году! ;)
А тайна, так и останется тайной! Ибо есть нюансы!
03 июл 2019 11:49
Ответы: 2
Просмотры: 257

Re: Про горечь. Не срочно

Спасибо! Буду пробовать.
03 июл 2019 10:39
Ответы: 2
Просмотры: 257

Про горечь. Не срочно

А может кто ткнёт пальцем в эту тему, где написано про: "Сыры с длительным сроком вызревания и фермент растительного происхождения". Сделал три партии Чеддера на молокосвертывающем ферменте растительного происхождения - чего ожидать через год? Вопрос возник потому что - с ферментом животного происхо...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика