Найдено 402 результата

Re: Моцарелла первая моя ))

Bestinlife писал(а):Значит если я их не делаю , то можно выкинуть?
На TA45 прекрасная Качотта получается! :D Только, беда в том, что если делать из неё рабочую закваску, то расход очень маленький, всё равно, быстро не закончится!)))
14 дек 2018 10:17
Ответы: 7
Просмотры: 270

Re: Треснул Камамбер

Теперь буду знать, что в бумагу не стоит заворачивать. Сыр перестал дышать в ней и стал неприятно пахнуть. Сыр, завёрнутый в бумагу или другой подходящий материал, не перестаёт дышать, Вы же его не в плёнку закатали. От этого, запах "тухлятины" не появится. Скорее всего, имеется нарушение технологи...
13 дек 2018 22:29
Ответы: 7
Просмотры: 270

Re: Треснул Камамбер

Geo начинает пахнуть в начале созревания, т. е приблизительно в конце первой недели. И пахнет он подгнившими (забродившими) фруктами, назвать этот запах тухлятиной... я бы не сравнивал. Потом этот запах исчезает и с развитием PC, появляется легки грибной аромат. Аммиак на третьей неделе..., тоже как...
05 дек 2018 19:03
Ответы: 20
Просмотры: 904

Re: Булет д'Авен

Bestinlife писал(а):Люблю все проверенное и привычное.
Так всё новое, становится проверенным и привычным, со временем!)))

Re: Одинцовский Чеддер

cheesehead писал(а): Посол реально длится очень долго. 40-45 минут это самый минимум.
Ориентировался при изготовлении Чеддера на Ваш реепт http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=9&t=21
Про паузу в 30 минут ничего не сказано. Тем не менее сыр вышел отличный! Теперь буду знать.

Re: Я фанат КАНЕСТРАТО.

PapaKarlo писал(а):Я ориентируюсь на рецепт выше (он с РН-маркерами).
Если по рецепту Дарьяны, то конечно же, следуйте ему: В течение 1 часа после варки - прессование\охлаждение и посол.

Re: Я фанат КАНЕСТРАТО.

Варка сыра происходит в форме? Через какое время после варки сыр отправляется в посол? Чизмакинг рекомендует 24-48 часов, но я боюсь выдерживать его столько. Да, сыр варится в форме. Следуйте рецепту, который вы выбрали, если написано 24-48 часов, то столько и нужно держать. Смело держите 48 часов....
23 ноя 2018 12:37
Ответы: 24
Просмотры: 1253

Re: Коза в белой плесени.

Galym_Almaty писал(а):Единственное не понял 18.87. что за цифра?
Это выход сыра на момент посола по тех. карте Дарьяны.
22 ноя 2018 20:49
Ответы: 24
Просмотры: 1253

Re: Коза в белой плесени.

Судя по записям и внешнему виду, солить уже пора. Я, если нет pH метра, ориентируюсь на плотность головки, если держит форму и не расплывается под собственным весом, то уже пора. Корка будет влажной, ещё несколько дней. Если судить по выходу, то у Вас выход 22 % против 18,87. В этом случае, ориентир...
22 ноя 2018 14:58
Ответы: 20
Просмотры: 904

Re: Булет д'Авен

У меня рикотты больше килограмма после каждого изготовления сыра. Мне безумно жаль ее выбрасывать. А продавать не пробовали? У меня забирают и ещё просят!))) Очередь стоит на Рикотту! Тоже, около килограмма выходит с каждого раза. А вот этот сыр не особо народу нравится(((. Да, у меня этот сыр тоже...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика