Найдено 453 результата

Re: Еще один Белпер Кнолле

Как по мне 16 часов много до слива. 11 достаточно. Если есть Ph метр то лучший вкус 5.4. ниже 5.2 кислый вкус Слив в подвешенном состоянии при РН 5.4 6 часов. при постоянном помешивании. Потом пресс около 40 кг. до получения плотной массы не липнущей к рукам около 4 часов. И зачем вам холодильник и ...
06 сен 2017 00:52
Ответы: 83
Просмотры: 33122

Re: Обучение сыроделию

Так ведь не вопрос - собирайте страждущих земляков, и Павел к вам приедет!) Так в том и суть изречения что у нас, простите земляки, кроме брынзы ничего не едят. Это я мягко говорю. Им подавай подешевле и на то что они едят не сыр им плевать. Из личного опыта. Не созрели в хохлостане к фермерскому с...
25 авг 2017 12:17
Ответы: 83
Просмотры: 33122

Re: Обучение сыроделию

И почему я не в Росии живу((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( :twisted:

Re: Мой Чеддар

Поздравляю вы вытерпели почти пол года, осталось научится терпеть год и более и вы не разочаруетесь)))))

Re: Белпер или не белпер, вот в чем вопрос!

Riarina писал(а):Их есть у меня)) какой ph вы рекомендуете до начала формования головки?
Видимо неверно выразился, РН-метр нужен мне чтоб я мог вам сказать как его сделать))

Re: Belper Knolle

Если же сыворотка не достаточно была удалена Если я правильно прикинул, у Вас выход получается примерно 13% перед скатыванием шариков? На одних культурах без lac. diacitalis было из 24л. молока выход 24-25 шариков по 125 грамм был стабилен. Сейчас немного другие культуры, вчера делал сыр вышло 23, ...

Re: Belper Knolle

Нигде не увидел. Какого диаметра шарики катать, ну или вес примерный? Не все так однозначно. я делаю из 24 л молока 25 шариков по 125 грамм. После усыхания получается нормальный с виду шарик весом от 80 до 90 грамм. Можете это взять за формулу, другими словами если вы делали шарики и масса была дов...

Re: Белпер или не белпер, вот в чем вопрос!

Хотя тот же белпер не пошел у меня вообще)) не подскажите, по какому рецепту делали? Рецепт белпера нужно обкатывать до совершенства. В моем исполнении рецепт белпера изменен на 40 процентов. И попадание по вкусу 95 процентов из всех кто его ест. Что касается рецепта именно этого сыра то это по сут...

Re: Колби, я в восторге

танюся б писал(а): покажите пресс для сыра
Простите что так долго, времени нету. Даже фото с мобилки на ходу. Давит Х10 на хвосте. +7 кг сам шток. Чеддер закрываю 15 кг груза. К столу закрепил струбцинами.

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика