Найдено 132 результата

17 ноя 2022 22:24
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

pastic писал(а):
11 ноя 2022 12:55
Бле д'Овернь у меня получается вот такой:
Ваш Bleu d'Auvergne (последнее фото) очень хорошо смотрится. Сколько у него выдержка?
17 ноя 2022 22:21
Ответы: 58
Просмотры: 24148

Re: Мой Рокфор

Я подозреваю, что рисунок PR в голубых сырах зависит от частоты и направления проколов - других версий у меня нет. Это не верно! Рисунок и структура сыров с PR зависит от многих факторов. Основной: - Важно!, чтобы зерно отправлялось на самсопрессование как можно более влажное внутри самого зерна и ...

Re: Dry Jack

Flora, pastic - молодцы, всё получается очень здорово и красиво. Прям, ну фото шикарные, думаю что и вкус тоже!
25 янв 2022 13:26
Ответы: 7
Просмотры: 2869

Re: Пресс для сыроварни.

Здравствуйте! Сложная однако работа, но интересная. 1. Скорей всего таблицы параметров придётся раскладывать на разделы согласно диаметрам форм для прессования, т.е. для кождого диаметра свои данные. Пример: - расчетное давление (для каждого сорта сыра своё) в граммах на 1 кв. см. поверхности, умнож...
26 ноя 2021 15:37
Ответы: 38
Просмотры: 31759

Re: Сыроварки из Уфы

Доброго дня! Занимается ли Азат изготовлением сыроварок сейчас? У кого, какя информация есть?
Спасибо.

Re: Фета (Фетакса)

megamini писал(а):
24 сен 2021 00:07
Нужно сделать сыр похожий на Фетаксу или лучше повторить её. Нужна небольшая кислинка и текстура должна быть не крошущейся как у Феты, а больше мажущей.
По моему вкусу, ближе всех к Фета (Фетакса) с мажущимися свойствами, наверное всё-же Нешталь, - попробуйте...

Re: Belper Knolle

Хотел спросить тех, кто делает белпер кнолле - как у вас с плесенью, не растет на покрытии? У меня вот через неделю начала появляться белая и пушистая :) Стираю 3% уксусом. Вроде и специи прокаливал, а все равно - растет. Данная неприятность из за повышенной влажности. Переместить в пространство бо...
22 авг 2021 22:11
Ответы: 9
Просмотры: 2681

Re: Бле д'Овернь - интересный результат

Думаю, что как раз из-за горячего ножа. А у меня даже с горячим ножом не получилось затереть ни на 6-й, ни на 8-й день. Я даже тему открывал - http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=16&t=4068. Кислотность зерна была высокой, и чтобы головка не распалась, сходил в аптеку о обернул бока стерильным...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика