Re: Gorgonzola Piccante D.O.P. (Курсовая работа, 3-й год обучения)
Отлично!!!! Ждём отчёт по проделанной работе!
Найдено 138 результатов
28 май 2026 09:52
Ответы: 1
Просмотры: 1535
Re: Купил закваску 1U, чтобы делать сметану по 1 литру. Как делить?
Купил закваску 1U, чтобы делать сметану по 1 литру. Один пакет расчитан на 100 литров. Взвесил на ювелирных весах, закваска весит 2,5 грамма. Вымерять, по 0,025 гр кажды раз нереально. Подскажите, я правильно ли сделаю, если возьму 100 грамм сухого 1,5% молока, прогрею в микроволновке пару минут, ч...
Re: Больно смотреть :(
... как практически умер прекраснейший форум о сырах. Тот, который меня многому научил. Который многому научил и посетителей, вернее, друзей этого форума. Как жаль, что Павел Иванович в своё время посчитал, что "ЭТО" ему больше не надо. Многое хотел сказать (написать). А потом подумал... А я кто? Н...
22 авг 2025 01:56
Ответы: 3
Просмотры: 8415
Re: Очень маленькие глазки в сыре Эмменталь
Я думаю, кислотность в п.4 не доведена до нужной. Перед раскислением, оболочка зерна сформировалась слабо. И, скорее всего, после посола, головка поднимала кислотность дольше обычного. Пропионки, если активность хорошая, класть по рецепту, желательно не перебарщивая. Просто пропионкам, пришлось ждат...
16 авг 2025 01:18
Ответы: 3
Просмотры: 8415
Re: Очень маленькие глазки в сыре Эмменталь
На вид, всё хорошо. Чуть-чуть, при работе венчиком, надо было добавить времени, - кислотности не хватило совсем немного. Потом отрегулировали бы прессование. Головка закрыта очень хорошо. Корочка толстая, немного не хватило влажности.
Re: Сыр Том первая попытка
Главный вопрос по структуре, все головки будь-то 3-4 месяца выдержки или 6-8 получаются ломкими. Это нормальное его состояние(в смысле , что .. https://i.ibb.co/xqwjYYm3/image.jpg На лицо, предположительно, молоко с низкой жирностью. На краях ломтиков почти прозрачный. Данный вид молока неплохо под...
17 ноя 2022 22:37
Ответы: 5
Просмотры: 53585
Re: Мой Рокфор
Я подозреваю, что рисунок PR в голубых сырах зависит от частоты и направления проколов - других версий у меня нет. Это не верно! Рисунок и структура сыров с PR зависит от многих факторов. Основной: - Важно!, чтобы зерно отправлялось на самсопрессование как можно более влажное внутри самого зерна и ...
Re: Dry Jack
Flora, pastic - молодцы, всё получается очень здорово и красиво. Прям, ну фото шикарные, думаю что и вкус тоже!
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB