Я подозреваю, что рисунок PR в голубых сырах зависит от частоты и направления проколов - других версий у меня нет. Это не верно! Рисунок и структура сыров с PR зависит от многих факторов. Основной: - Важно!, чтобы зерно отправлялось на самсопрессование как можно более влажное внутри самого зерна и ...
Здравствуйте! Сложная однако работа, но интересная. 1. Скорей всего таблицы параметров придётся раскладывать на разделы согласно диаметрам форм для прессования, т.е. для кождого диаметра свои данные. Пример: - расчетное давление (для каждого сорта сыра своё) в граммах на 1 кв. см. поверхности, умнож...
Нужно сделать сыр похожий на Фетаксу или лучше повторить её. Нужна небольшая кислинка и текстура должна быть не крошущейся как у Феты, а больше мажущей.
По моему вкусу, ближе всех к Фета (Фетакса) с мажущимися свойствами, наверное всё-же Нешталь, - попробуйте...
Хотел спросить тех, кто делает белпер кнолле - как у вас с плесенью, не растет на покрытии? У меня вот через неделю начала появляться белая и пушистая :) Стираю 3% уксусом. Вроде и специи прокаливал, а все равно - растет. Данная неприятность из за повышенной влажности. Переместить в пространство бо...
Думаю, что как раз из-за горячего ножа. А у меня даже с горячим ножом не получилось затереть ни на 6-й, ни на 8-й день. Я даже тему открывал - http://forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=16&t=4068. Кислотность зерна была высокой, и чтобы головка не распалась, сходил в аптеку о обернул бока стерильным...