Найдено 10 результатов

Перейти к расширенному поиску

DivaS

15 апр 2016 01:24
Ответы: 83
Просмотры: 45257

Re: Заказ ингредиентов за рубежом.Магазины.Опыт.Кооперация.

Eduard писал(а):
DivaS писал(а):А этот магазин: cheeseconnection.net, кто-нибудь пробовал?
Я заказываю с этого магазина, все устраивает.
Спасибо, написали с магазина, что доставляют, ассортимент хороший и цены приятные. Буду заказывать.

DivaS

11 апр 2016 18:00
Ответы: 83
Просмотры: 45257

Re: Заказ ингредиентов за рубежом.Магазины.Опыт.Кооперация.

А этот магазин: cheeseconnection.net, кто-нибудь пробовал?

DivaS

14 мар 2016 18:43
Ответы: 12
Просмотры: 9156

Re: Реблошон, вопрос по плесени.

счистил с реблошона корку, порезал на маленькие кусочки и на пол дня залил солевым раствором, потом процедил и мыл корку как в рецепте. Может можно как-то правильнее это сделать, когда нет нормальных бактерий, но мне ничего другого в голову не пришло.

DivaS

12 мар 2016 23:45
Ответы: 12
Просмотры: 9156

Re: Реблошон, вопрос по плесени.

спасибо

DivaS

12 мар 2016 23:16
Ответы: 12
Просмотры: 9156

Re: Реблошон, вопрос по плесени.

Сегодня попробовал маленькую головку, прошло семь недель с даты изготовления. Так получилось, что при изготовлении сыра пришлось использовать бревибактерии, полученные из покупного реблошона. Вообщем сыр превзошёл все ожидания, он получился лучше покупного (прототипа), по консистенции, вкусу. Теперь...

DivaS

24 фев 2016 23:14
Ответы: 12
Просмотры: 9156

Re: Реблошон, вопрос по плесени.

Прошел месяц, мыть перестал, снизил температуру до 7-8С, как часто переворачивать?
Вроде с корочкой все в порядке? С боков немного помягчал.

DivaS

31 янв 2016 11:45
Ответы: 175
Просмотры: 261150

Re: Плавленый сыр

Меня тоже давно занимала тема плавленного сыра, пока не наткнулся на сайт молекулярной кухни, купил у них цитрат натрия, попробовал - все шикарно. Можно играться со вкусом, например мешать твердые сыры и мягкие, плюс любые неликвиды, неудачные или что остается и уже не съедается, или подходит срок х...

DivaS

31 янв 2016 11:16
Ответы: 12
Просмотры: 9156

Re: Реблошон, вопрос по плесени.

хорошо, может рано начал нервничать :)

DivaS

31 янв 2016 10:58
Ответы: 12
Просмотры: 9156

Re: Реблошон, вопрос по плесени.

Спасибо Павел, а где-то читал, что сам соляной раствор с бактерией должен иметь запах "скотного двора", у меня вообще никакого запаха нет? Или это не так?

DivaS

31 янв 2016 01:45
Ответы: 12
Просмотры: 9156

Реблошон, вопрос по плесени.

Сделал Реблошон с неделю назад по рецепту, переведенному Павлом на форуме. С сыром вроде пока вопросов нет, а по плесени, так получилось, что пролежала она у меня в морозилке с год. И думаю я, что она может уже не работать, и плюс к тем, где покупал, доверия нет. Вообщем развел я её все равно в соля...

Перейти к расширенному поиску

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика