Найдено 18 результатов

19 май 2016 16:12
Ответы: 4
Просмотры: 3650

Re: Пересушил Стилтон. Что делать?

Спасибо, Павел! Предвосхищая подобное развитие событий я еще накануне поместил сыр под небольшой пресс. Вчера снял форму с одной головки - рассыпается :( Фото прикрепляю. Закидал все обратно, увеличил пресс, посмотрю еще, но надежда умирает... Слишком сухое тесто, даже намека на липкость нет. Причем...
17 май 2016 18:05
Ответы: 4
Просмотры: 3650

Пересушил Стилтон. Что делать?

Доброго дня, уважаемые! Моя первая попытка изготовить Стилтон. Делал по рецепту Павла . После стадии удаления сыворотки с выдержкой зерна в течение 8 часов, нарезки массы на кубики, посола и выкладки в формы - сырная масса очень сухая, не формуется. Держу в формах третий день, особых изменений нет. ...
13 апр 2016 15:57
Ответы: 294
Просмотры: 159404

Re: Технологическая карта Камамбера.

Paul писал(а):Камы вблизи и в контейнере.
Это какой у них срок?

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

4 . Поместите кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Заметьте время когда вода начала кипеть, дайте возможность воде покипеть в течении получаса. У меня что-то не вяжется этот пункт вот с этим утверждением: При такой температуре пастеризации выдержка должна быть 20 секунд, а не 16 минут. Вы ...
19 мар 2015 14:02
Ответы: 51
Просмотры: 30500

Re: Camembert DD (Комамбер ДэДэ)

Andy, эх и красота! Давлюсь слюной!!! Поддерживаю вопросы Михаила!
18 мар 2015 12:35
Ответы: 294
Просмотры: 159404

Re: Технологическая карта Камамбера.

Andy, а вы по какому рецепту делаете? И какие закваску и фермент используете?
17 мар 2015 23:12
Ответы: 40
Просмотры: 33547

Re: Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Павел, мой вопрос про фермент и его влияние на кислотность и влажность возник из следующих соображений: вы писали, что в процессе дренажа головка камамбера сужается до 3-ех сантиметров, что является верным признаком правильной кислотности и влажности. На моем неудавшемся первом камамбере высота голо...
17 мар 2015 12:54
Ответы: 40
Просмотры: 33547

Re: Неудавшийся камамбер. Ошибки, советы, рекомендации

Подскажите, пжлст, влияет ли и как сильно количество добавляемого фермента на кислотность и влажность сырной массы?

Re: Как приготовить стартовые культуры в домашних условиях

:?: По поводу обезжиренного молока - подойдет ли магазинное пастеризованное или лучше брать из под коровы и обезжиривать? Если второй вариант - то как правильно обезжирить?

Перейти к расширенному поиску

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика