Re: Кротэн Гав
Да, я делал без PCлеха писал(а):спасибо
в вашем рецепте отсутствует PC, только GEO, так и должно быть?
в рецепте Павла есть и то и другое как лучше поступить?
Да, я делал без PCлеха писал(а):спасибо
в вашем рецепте отсутствует PC, только GEO, так и должно быть?
в рецепте Павла есть и то и другое как лучше поступить?
Точно такNiky писал(а):На закваске из МА-11 делали?
Ну пропионки как раз дают большие глаза и довольно много. Маленькие в принципе у меня почти получились - это не от бактерий а от прессования.Maxslim писал(а):Кстати, в том же материале Хансена на третьей странице указаны параметры альпийских сыров. Про Грюер написано- Few small eyes.
А это точно грюйер? Больше похоже не маасдам или эмментальMaxslim писал(а):У хансена указан режим выдержки сыра:
1. 10C 3 недели.
2. 15-20°C 2-3 недели
3. 12-15°C 8-12 месяцев
Похоже нету. Наверно потому что смыл Bl корку...cheesehead писал(а):А как у Вашего Грюйера обстоят дела с характерным запахом скотного двора, который должны придавать BL? Животные аромат и привкус - характерные особенности Грюйера.